Nuestros Procesos
Desarrollamos cada etapa de la postcosecha bajo procedimientos técnicos que permiten preservar las características físicas del grano, optimizar su manejo y garantizar un producto homogéneo que cumple con los estándares de calidad establecidos.
Desengrullado en máquina
Mediante equipos especializados, se realiza la separación eficiente de los granos de cacao. Este proceso contribuye a la uniformidad del producto, mejora la eficiencia operativa y facilita el adecuado acondicionamiento del cacao para las siguientes etapas.
Fermentación y escurrido
Los granos se colocan en canastas de escurrido para eliminar el exceso de mucílago inicial y luego se trasladan a grandes cajones de madera. Allí, durante varios días y bajo estricto control de temperatura técnica, el cacao desarrolla los precursores de aroma, reduciendo el amargor y la astringencia.
Presecado
Mediante la circulación controlada de aire caliente, reducimos progresivamente el contenido de humedad de los granos de cacao después de la fermentación. Este proceso favorece su conservación, contribuye a prevenir la aparición de mohos y prepara el grano para las etapas posteriores de secado y acondicionamiento.
SILO
Los granos completan su proceso de secado hasta alcanzar los niveles de humedad requeridos para su adecuada conservación. Esta etapa permite estabilizar el producto, reducir riesgos durante el almacenamiento y preservar sus características físicas, garantizando condiciones óptimas para su manejo, clasificación y posterior comercialización.
Clasificadora
En la etapa final, el cacao es sometido a un proceso de clasificación mecánica que permite separar los granos de acuerdo con sus características físicas y comerciales. Como resultado, se obtiene cacao comercial de alta calidad y diferentes categorías de pasilla. La pasilla 1 conserva un alto porcentaje de grano aprovechable y una baja presencia de impurezas. La pasilla 2 presenta una menor proporción de grano comercial y un mayor contenido de material residual, mientras que la pasilla 3 corresponde a la fracción con menor aprovechamiento. Esta clasificación permite optimizar el uso del producto y conformar lotes homogéneos para cada destino comercial.
